Gaziantep’te şiş kebapları 2

9) Altı domates ezmeli kıyma kebabı: Domatesler parçalanmadan şişte pişirilir Kabuklarından ayırt edilir bir tepside domates kaynatılarak suyu azaltılır. Domates ezmesine tuz eklenir, yeşilbiber kıyılır. Orta yağlı orta irilikte bıçakla kıyılmış tuzla yoğrulmuş kıyma şişle pişirilir.Tepsideki domates ezmesi üzerine dizilir. Gaziantep'te en fazla rağbet gören kebaplardan biri.10) Kıyma kebabı: Gaziantep evlerinde ve kıyma Kebancılarında çok yapılan kıyma kebabı orta irilikte orta yağlı kıymadan yapılır. Kıymalar makine ile değil zırhla kıyılır kıymalar tuz ve karabiber ilavesi ile yoğrulur. ve şişte pişirilir pidenin yanında umumiyetle piyazlarda bulunur. Birçok kebabılar müşterilere kıyma kebabı yanında kuşbaşı büyüklüğünde ateşte pişirilmiş domates yeşilbiberde ikram ederler.11)Terbiyeli kıyma: Orta büyüklükte orta yağlı bıçakla kıyılmış kıyma domates salçası kırmızıbiber, kıyılmış soğan, tuz ile birlikte yoğrulur. Terbiye edilir bekletilir. Şişte pişirilir.12) Maydanozlu kıyma kebabı: Maydanoz iyi temizlenir yıkanır, kıyılır,orta yağlı orta irilikte kıyma, tuz kıyılmış maydanozla birlikte yoğrulur. Şişte pişirilir kıyılmış sam sakta ilave edilir.13) Simitli kıyma kebabı: Bulgurdan daha ince kırılmış simit taneleri su ile ıslanır. Biraz yumuşayan simit taneleri orta yağlı ince kıyılmış kıyma nane, tuz, kırmızı biber ve karabiber,ile birlikte yoğrulur kıyılmış soğan ve sam sakta ilave edilir şişte pişirilir.14) Soğan kebabı: Küçükbaş soğanlar ortadan ikiye bıçakla dilinir Kabuğu soyulmaz iri yağlıca tuzla birlikte ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır bir soğan bir kıyma yuvarlağı şişe sıra ile saplanır pişirilir Bir tepsiye dizilir hafif ateşte deme terlemeye konur. bu kebap bilhassa kış ayları çok pişirilir.Kıyma yerine tike ile de soğanlı  kebabı yapanlar vardı.15) Samırsak kebabı: İri başlı taze samsak başları alınır bıçakla ikiye bölünür. Orta yağlı kıyılmış kıymalar ceviz büyüklüğüne getirilir Bir şişe sıra ile bir samsak bir kıyma pişirilirHafif ateşte deme terlemeye konur. Kuşbaşı tike ile de samsak kebabı yapanlar vardı16) Yeni dünya kebabı:Yeni dünya meyvesinin ekşi olanları olgunlaşmayanları seçilir ikiye ayrılır çekirdeği temizlenir Orta yağlı kıyma ceviz büyüklüğüne getirilir. Şişe sıra ile bir dünya bir kıyma yumağı saplanır,pişirilir.Tike ile dünya kebabı da yapanlar vardır.17) Elma kebabı: Ekşi lezzetli orta büyüklükte veya küçük elmalar alınır. Bıçakla ikiye ayrılır.Çekirdekleri çıkarılır kabuğu soyulmaz.Orta yağlı kıyılmış kıyma ceviz büyüklüğünde küre haline getirilir. Kebap şişine sıra ile bir elma bir kıyma küresi saplanır, pişirilir18) Şiş kebabı ve Alinazik: Orta yağlı kıyılmış kıyma:şişte pişirilir yoğurtlu patlıcan püresi üzerine dizilir. Kebap üzerinde kırmızı biberli sade sağ kızdırılarak dökülebilir patlıcan püresi için patlıcan fırında pişirilir kabukları soyulur ince ince kıyılır samsak, tuz, zeytinyağı, süzülmüş yoğurtla karıştırılır, Gazianteplilerin Ali nazik adını verdikleri menşur yemeğin esası meydana gelir şiş kebaplı Ali nazik patlıcan mevsiminde çok sarf olunun kebaplardandır.19) Şiş kebaplı yoğurtlu kebap: Pideler küçük küçük kesilir bir tepsiye dizilir. Süzülmüş ısıtılmış yoğurt pideler üzerine dökülür. Şişte pişirilen kıyma şiş kebabı yoğurtlu pide üzerine dizilir Şiş kebap üzerine kızdırılmış sadeyağ kırmızıbiberle birlikte dökülür20) Patlıcan kıyma kebabı: Halk arasında Urfa kebapıda denir. Patlıcanlar iki üç santim aralıklarla doğranır silindir haline getirilir Kabuğu soyulmaz orta yağlı orta irilikte kıyma ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Kuymaya tuz karabiber den başka ince kıyılmış soğan veya kırmızı pul biber ekilebilir şişe bir patlıcan bir kıyma küresi sırası ile saplanır pişirilir. Bir tepsiye dizilir tepsideki kebap üzerine biraz su serpilir tepsi üzerine bir kapak kapatılır hafif ateşte terlemeye bırakılır. Gaziantep'te her kebapçıda hazır bulunan bir kebabıdır.21) Keme kebabı: Gaziantep'in en menşur kebaplarındandır İlkbaharda bir nevi mantar olan kemeden yapılır kemeler temizlenir kuşbaşı büyüklüğünde doğranır Keme çatlamasın diye özel bir aletle şişin gireceği yerden delik delinir orta yağlı kıyılmış kıyma ceviz büyüklüğünde yuvarlanır şişlere bir keme bir kıyma yuvarlağı sırasıyla dizilir pişirilir kuşbaşı ilede pişirilir.22) Piliç kebabı: piliçler temizlenir büyük kuşbaşı büyüklüğünde kesilir genç tavuklardan piliç kebabı yapılabilir. Piliç parçaları umumiyetle domates salçası baharatlarla pişirilir.23) Pirzola şiş kebap: ızgarada pirzolalar pişirildiği gibi Gaziantep’te birçok evlerde pirzolalar şişe dizilerek pişirilmektedir. Kurban bayramınızı kutlar kurbanlar hepinize afiyet olsun. (BİTTİ)